Ein kleines Dorf, das auch eine Fundgrube für Essen und Wein ist: In Sauris finden Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln und Weinen von höchster Qualität, echte kulinarische Köstlichkeiten, die weit über die Grenzen von Friaul-Julisch Venetien hinaus bekannt und geschätzt sind. Sind Sie bereit, sich auf eine Reise der Sinne zu begeben und zu entdecken, was man in Sauris alles isst?
Der Schinken von Sauris IGP
Er kommt aus dem Herzen von Karnien und hat inzwischen die Gaumen der ganzen Welt erobert: Der Schinken von Sauris erhält sein unverwechselbares Aroma durch ein kostbares Geheimnis: das Räuchern mit Buchenholz.
Das Räuchern ist eine wichtige Tradition im gesamten Berggebiet, aber hier in Sauris hat es sich im Laufe der Zeit zu einer wahren Kunst entwickelt. Seit 2009 ist sie auch durch die geschützte geografische Angabe (IGP) anerkannt: ein Siegel, das die Herkunft und die unnachahmliche Qualität unseres Schinkens garantiert und seinen exquisiten Geschmack mit den Wäldern und der kristallklaren Luft von Sauris in Verbindung bringt.
Neben dem Schinken finden Sie in Sauris auch andere ausgezeichnete Wurstwaren, wie z.B. Speck. Sie sind das Ergebnis der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und der fachkundigen Verarbeitung durch die Wurstwarenfabrik Zahre und die Schinkenfabrik Wolf in Sauris.
Handwerklich hergestelltes Bier aus Sauris
Die Welt des Bieres mit ihren vielen verschiedenen Sorten zieht immer mehr Aufmerksamkeit auf sich, und das nicht nur bei Liebhabern und Experten! Sind Sie auch neugierig auf neue Geschmacksrichtungen, die uralte Traditionen mit innovativen Konzepten verbinden? Dann sollten Sie sich das Zahre Beer nicht entgehen lassen – das handwerklich hergestellte Beer aus Sauris, das diese Kombination in jedem Schluck zum Ausdruck bringt!
Die Brauerei Zahre stellt aus eigenem Malz ein vollmundiges, unpasteurisiertes und unfiltriertes Bier her, das frei von Konservierungsstoffen ist. Reinheit und Tradition spiegeln sich in ausgewählten Zutaten und einzigartigen Rezepten wider und ebnen den Weg für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse: Probieren Sie das Pilsener, das Rotbier oder das Hanfbier. Ein absolutes Muss ist das Rauchbier, die perfekte Ergänzung zum Prosciutto di Sauris IGP!
Walderdbeeren und -früchte
Sauris liegt inmitten üppiger Wälder mit fruchtbarem Unterholz und beschert Ihnen im Sommer viele kleine Köstlichkeiten wie Heidelbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren und Brombeeren. Alles, was Sie machen müssen, ist einen einfachen Spaziergang auf unseren Wegen (und ein paar kleine Streifzüge durch die Sträucher), um sie zu pflücken und sie dann ganz naturbelassen zu genießen!
Oder schauen Sie beim Landwirtschaftsbetrieb Azienda Agricola Domini in Lateis vorbei, wo Sie frische Bio-Erdbeeren und andere Waldfrüchte sowie viele andere verarbeitete Produkte wie Marmeladen, Kompotte, Fruchtsäfte und Sirupe direkt beim Erzeuger kaufen können!
Alp- und Ziegenkäse
Auf einer Höhe von über 1.500 m, jenseits der Baumgrenze, finden Sie Weiden, Ställe und die sog. „casere“, also Käsereien, wo noch immer Käse hergestellt und gelagert wird: Kommen Sie und entdecken Sie im Sommer, zwischen Juni und September, die Almen von Sauris. Sie sind Ausdruck einer traditionellen Tätigkeit, die in der Vergangenheit das Herzstück der Wirtschaft des Dorfes darstellte.
In der Vergangenheit gab es in der Umgebung von Sauris zahlreiche Almhütten, denn dank der besonderen Beschaffenheit des Tals ist das Weidegras hier organoleptisch besonders reichhaltig. Die Milch hat einen einzigartigen Geschmack und wird roh verwendet, um all ihre enzymatischen Eigenschaften zu bewahren: Deshalb wird der Alpkäse von Sauris, wie der von Malga Alta Carnia in einer Höhe von 1.200 m verfeinerte und gereifte Käse, auch so geschätzt!
Zu den hervorragenden Milchprodukten von Sauris gehören auch die Produkte des Unternehmens Bianco Sauris, die aus Ziegenmilch hergestellt werden: von Käse, der mit Zutaten wie frischen, in den Höhenlagen gesammelten Kräutern, Kümmel und Walnüssen angereichert ist, über Ricotta-Käse, Joghurt, Milchflocken und Kefir bis hin zu einer sehr süßen Delikatesse: der streichbaren Creme „Ambradolce“, die nur mit lokaler Ziegenmilch, Honig und Zucker hergestellt wird.
Räucherforellen aus Sauris
In unserer Liste der gastronomischen Spitzenprodukte der Gegend darf Zea, die Räucherforelle aus Sauris, nicht fehlen! Zea ist eine Forelle, die zu 100 % aus dem Friaul stammt. Sie wird auf natürliche und nachhaltige Weise im klaren Quellwasser gezüchtet und von Hand gefüttert, was ihrem Fleisch eine feine Qualität und besondere organoleptische und nahrhafte Eigenschaften verleiht.
Das Wort „Zea“ bedeutet in der Sprache von Sauris „See“. Und direkt am See von Sauris, in der Ortschaft La Maina, wird unsere Forelle dann auch nach alter Tradition geräuchert.
Die Räucherforelle ist in drei Varianten erhältlich: als ganze, während des Kochens geräucherte Forelle, als kalt geräuchertes Filet und als Filet mit zarter Heißräucherung. Alle drei können entweder direkt verzehrt oder für die Zubereitung von Rezepten verwendet werden, die Sie überraschen werden. Kommen Sie und probieren Sie sie in einem der Restaurants in Sauris!
Aromatische Pflanzen und Heilkräuter
Die Natur schenkt uns stets das Wichtigste zum Leben, und in Sauris wissen wir das! Aufgrund ihrer Lage kam es vor, dass die Gemeinde Sauris in der Vergangenheit auch über längere Zeiträume hinweg von der Außenwelt abgeschnitten war und sich daher selbst versorgen musste.
Das alte Kräuterwissen, das einst vor allem für die medizinische Zwecke von grundlegender Bedeutung war, gibt uns heute die Möglichkeit, auf aromatische und heilkräftige Pflanzen zurückzugreifen, sie in der Küche als Gewürze oder bei der Zubereitung von Sirupen und Likören zu verwenden, sowie unseren Körper mit Kräutertees, Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetikprodukten zu verwöhnen.
In Sauris wachsen die angebauten und von Hand gepflückten Heil- und Gewürzkräuter in einer unberührten und reinen Natur neben den wild wachsenden Kräutern, die in unseren Wäldern und auf den Hochgebirgsweiden gedeihen.
Kommen Sie und entdecken Sie die vielen verschiedenen Wirkungen mit den natürlichen Empfehlungen der Landwirtschaftsbetriebe Azienda Agricola Naturpreiths und Pa‘ Mairlan!
Zahrar Poan, die Bohne von Sauris
Dieses Produkt wird normalerweise mit Mittel- und Süditalien in Verbindung gebracht, aber in der Vergangenheit wurden Sau- oder Ackerbohnen auch in einigen Bergregionen wie Karnien erfolgreich angebaut. Während der langen Winter in den Bergen waren sie eine wertvolle Nahrungsquelle, auch dank ihrer Vielseitigkeit: Sie waren nicht nur Zutaten für nahrhafte Suppen, sondern lieferten auch Mehl für Brot und Polenta und dienten sogar als Kaffeeersatz!
Die ersten Belege für diese Hülsenfrucht in Sauris gehen auf das Jahr 1683 zurück: Sie ist nie ganz aus den lokalen Gärten verschwunden, wird aber immer weniger angebaut. In den letzten Jahren wurde sie zu einem Slow-Food-Produkt und ist dank verschiedener Projekte zur Förderung und Aufwertung wieder zu einem Protagonisten der gastronomischen Traditionen der Gemeinde Sauris geworden.
Saubohnen gelten als „armes“ Gericht, sind aber reich an Geschmack und Nährstoffen: Im Ethnographischen Zentrum von Sauris erfahren Sie alles über die Zahrar Poan. Lassen Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen, sie als besondere Zugabe in vielen lokalen Gerichten zu probieren!
Hat Sie unsere Reise durch die Aromen der Küche von Sauris neugierig gemacht?
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